【創業故事】麻甩佬狗仔粉唔只賣小食開分店做堂食

香港人愛創業，自己做老闆可以話晒事。在眾多生意當中，以食肆最受歡迎，因為香港人愛美食，故對食肆的需求很大。80後阿心在2016年創立的麻甩佬狗仔粉，主打狗仔粉、豆腐花、鮮蝦雲吞、碗仔翅等傳統小食，憑着自家新鮮製作及對用料要求高，獲得街坊的支持。在2018年，阿心再開分店，以餐廳形式營運，除招牌菜狗仔粉外，更推出不少新款菜式，吸引食家的味蕾。

麻甩佬狗仔粉的分店開設在長沙灣，位於房協新樓盤喜漾下的地鋪。老闆阿心表示：「見屯門店已經打穩陣腳，就開始諗開分店，本來諗住喺元朗開，點知咁啱見到呢個鋪位，九龍開鋪可以有多啲客路，而有食客同我哋反映點解唔做堂食，就聽意見開餐廳做堂食，依家新店約有30個座位。」

長沙灣分店

新店推出套餐

分店在18年6月開張，除同樣以狗仔粉及各款小食作主打外，阿心和家人花盡心思研發新菜式。「做餐廳唔同做小食店，小食店嘅繁時段係客人收工後或者飯後嚟買宵夜；餐廳就午市及晚市最忙，同嚟得餐廳食嘢，唔只食小食，所以我哋有推出套餐，好似豬油撈飯、咖喱牛腩飯等，仲有屯門店賣嘅鮮蝦雲吞，新店可以配米粉。」

採訪當天，只是下午時段，餐廳仍不停有客人光顧，生意不俗。阿心說：「其實呢度嘅位置唔算好好，最初開業生意冇想像中咁好，但有次有YouTuber嚟食嘢，仲拍片介紹我哋嘅食物，之後多咗人嚟，除咗附近嘅街坊外，仲有唔少跨區客嚟幫襯，慢慢做出口碑，生意愈嚟愈好。其實喺九龍區開鋪，真係方便到客人。」

自小想開小食店

麻甩佬狗仔粉正店在16年開業，由阿心與丈夫及媽媽一同經營，「細個鍾意掃街，好想有自己嘅小食店，當打咗一段時間工後，我同屋企人提起話想創業，大家都支持。喺要討論賣乜嘢小食時，大家都懷念狗仔粉嘅味道，加上唔係周圍食到，覺得係賣點。」原本阿心以為男士比較願意花錢掃街，故用麻甩佬做店名，「做落發現乜嘢客人都有，學生、家庭主婦及上班族都會嚟幫襯。」

在食物製作上，前後花了幾個月時間，全部真材實料。阿心說：「開業前，我哋有買材料喺屋企試整麵條，想要彈牙得嚟又吸到湯底嘅味，材料比例都試咗十幾次。然後就搵粉麵廠訂製，湯底亦係自己調製。」

在屯門食街開業

此外，阿心選在屯門龍門居開業，全因這裏是區內知名的食街，「媽咪住喺屯門龍門居附近，佢話呢度人流唔錯，我哋有嚟睇過環境，見鋪金平過荃灣、旺角，最後決定租咗一個約200呎嘅鋪位。」

沒有經營過小食店，於是阿心與丈夫在農曆新年時到太子擺檔賣狗仔粉，汲取經驗，「我哋砌咗部木頭車，第一次賣小食真係手忙腳亂。我哋整好晒一煲狗仔粉拎去賣，發現全日不斷加熱後，狗仔粉會糊，冇咁彈牙，所以到正式開業時，我哋轉為每次只整少量，賣晒再整。工作會比較繁複，但可以保持到個質素。」

麻甩佬狗仔粉在開業後，阿心不停聽客人的意見，進行改善，「驚只賣狗仔粉太單調，我哋賣埋自家包製嘅鮮蝦雲吞及咖喱三寶。但有客人反映得3款嘢食唔多夠，可以加埋碗仔翅，之後陸續加入豆腐花、生菜魚肉湯及芝麻糊等。現時約賣緊約十數款小食。」阿心認為食店最重要是食物味道，故店內食物全部自家烹調，好食自然有口碑。

開新店有拗撬

經營兩年後，便開分店，阿心表示都遇到不少困難，「開分店都會同家人有拗撬，除咗要不停諗新菜式保持新鮮感外，人手調配都係問題，依家請人好困難。其實大家都係為件事好，好快會有共識。」現時阿心主理正店，分店則由丈夫及媽媽打理。

現時分店生意也漸上軌道，阿心堅信保持質素十分重要，「為咗要畀到客人新鮮感，我哋不時推出新菜式，好似蜆蚧鯪魚球、涼伴海蜇及花彫醉鴨舌等，keep住有新嘢，先吸引到客人再嚟幫襯。」

麻甩佬狗仔粉 地址：

屯門龍門路43號龍門居第2座地下35號鋪

長沙灣福榮街500號喜漾商場地下4號鋪